Pappardelle ai funghi porcini

Pappardelle ai Funghi Porcini

Ingredienti

- 500 gr di pappardelle
- 500 gr di porcini freschi
- 100 gr di cipolla mondata
- 75 gr di prosciutto cotto
- 50 gr di burro
- 25 gr di prezzemolo
- aglio
- timo in polvere
- un dado per brodo
- olio extra vergine d'oliva
- sale
- pepe bianco


Preparazione

Per preparare le pappardelle ai funghi porcini, pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette sottili. Tritate insieme molto finemente la cipolla, due spicchi d'aglio e quasi tutto il prezzemolo. Fate appassire il trito in tre cucchiaiate d'olio extra vergine d'oliva, senza che prenda colore. Aggiungete i funghi e la metà del burro a fiocchetti; salare con il dado sbriciolato, aromatizzatee con una generosa macinata di pepe e un pizzicone di timo. Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle sottili e farle saltate nel restante burro. Tritate le foglioline di prezzemolo tenute a parte. Appena l'acqua bolle salatela e, inserite le pappardelle cuocendole leggermente al dente. Scolatele, conditele dapprima con il soffritto di prosciutto e poi con i funghi, mescolate bene e servite con prezzemolo tritato le Pappardelle ai funghi porcini