Casatiello napoletano

CASATIELLO NAPOLETANO







Ingredienti:


Farina kg. 1
uova intere N° 4
strutto gr. 350
lievito gr. 100 (4 cubetti)
formaggio parmigiano grattugiato gr. 50 o più (a piacere)
pepe mezzo cucchiaino
sale 2 cucchiaini colmi (pari a gr.15/20)

Come variante (a piacere) si possono aggiungere cubettini di salame, prosciutto crudo e cotto e ciccioli.

Preparazione:


Fare un impasto morbido con 1/3 di farina, lievito ed acqua calda. Formare un panetto e fare un taglio a croce sulla superficie. Lasciar lievitare in un luogo caldo ed asciutto finché non raddoppia di volume ed il taglio a croce non si apre del tutto. Intanto fare un impasto con tutti gli altri ingredienti: l'impasto deve risultare abbastanza morbido (come quello della pizza). Quando il primo impasto è lievitato mescolarlo al secondo in modo da renderlo omogeneo e se si vuole unire il salame e prosciutto. Ricoprire l'impasto con un panno e lasciarlo lievitare.
Imburrare uno stampo per ciambelle con dello strutto. Intanto dividere l'impasto in due parti e stenderle a forma di salame. Intrecciarli e metterli nello stampo per farli lievitare finché non raddoppiano di volume.
Infornare poi a forno già caldo a 200 gradi al 2°piano e lasciar cuocere per almeno un'ora. Controllare la cottura e all'occorrenza lasciar cuocere per qualche minuto aggiuntivo.