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*-*Diamante*-*.
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Parmigiana di melanzane
Ingredienti per 6 persone: 3 grosse melanzane, 250 gr di mozzarella, 700 gr di polpa di pomodoro in scatola oppure fresca, 2 spicchi d'aglio, 4 foglie di basilico, 50 gr di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai d'olio d'oliva, sale.
Spuntate le melanzane e sbucciatele. Tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Si tagliano generalmente nella lunghezza ma, se non siete molto abili con il coltello, tagliatele tranquillamente a rondelle, è un po' più facile.
Sistemate le fette di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato. Occorre in tutto un cucchiaio colmo di sale fino: meglio non eccedere. Deponete sulle melanzane un piattino con un peso, per accelerare il procedimento. Dopo un ora circa, strizzate le fette di melanzane tra le mani per eliminare più acqua possibile e asciugatele ulteriormente tra due canovacci. Ungete appena una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.
Versate un cucchiaio d'olio in un pentolino e fatevi soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e sminuzzati, senza far prendere colore. Unite la polpa di pomodoro e, dopo 10 minuti circa, quando la salsa non è più acquosa, spegnete la fiamma. Unite il basilico, salate e passate attraverso un passaverdure.
Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle. Non serve salare poiché le melanzane trattengono sempre un po' del sale della salagione.
Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con un po'di parmigiano, senza eccedere.
Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro. Vanno bene tutti i tipi di mozzarella, ma è molto comoda quella per pizza, che rende meno acqua durante la cottura e inoltre si taglia più facilmente.
Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di salsa, un po'più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
Note:
Potete ovviamente grigliare le melanzane invece di friggerle: otterrete un piatto comunque molto buono ma assai più leggero, anche se già in questa ricette abbiamo usato pochissimo olio.
Potete servire la parmigiana appena tolta dal forno, ma è ottima anche tiepida oppure, in estate, a temperatura ambiente
QUESTO è IL MIO PIATTO PREFERITOOO DAVVERO BUONISSIMA
Edited by michel@ - 2/9/2011, 17:36. -
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che goduriaaaa l'ho fatta due giorni fa buona buona è stato il primo piatto che ho imparato a fare tantissimi anni fa . -
xxelexxx.
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Oh mammaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Adorabileeeeeeeeeeeee. -
serenacinzia.
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Buonissima la parmigiana!!! . -
abigailfan.
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Mi viene la collina in bocca. . -
samygio.
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anche a me piace tantissimo,adoro le melanzane . -
monianight.
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buona d'estate la mangio spesso . -
alessiosara.
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è il mio piatto preferito buonissima!!!!!!!!!!!!! . -
joy.wow.
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è buonissima!!!io,infatti,specialmente d'estate quando le melanzane sono di stagione,la preparo volentieri e tutti ne vanno pazzi..per rendere più delicato il piatto io alterno alle melanzane uno strato di zucchine..è ancora più buona,almeno secondo i miei gusti!!!! . -
flavia64.
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d'estate la faccio spesso . -
luciastella.
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buonissima l ho fatta due giorni fa alternando uno strato di melanzane e uno strato di lasagna buonissimo...................... . -
pranvera.
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salve lo fata oggi melanzane buonissima complimenti grazie . -
xxelexxx.
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Una delle cose più buone al mooondoooo . -
ciquinchira.
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a chi lo dici ele, la domenica mi faccio una pancia di melenzane alla parmigiana . -
joy.wow.
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buonissima l ho fatta due giorni fa alternando uno strato di melanzane e uno strato di lasagna buonissimo......................
anch'io l'ho provata con la lasagna .. è ottima!!!e poi la si può preparare prima .. riordinare e pulire tutto perchè è buona anche fredda!!.. x la bella stagione è una splendida idea.. ....