Roast-beef

Ingredienti

rosmarino
q.b. di sale
1 bicchiere di vino rosso
800 grammi di manzo
olio extra vergine d'oliva
q.b. di pepe



Preparazione

Legare la carne (filetto o pezza di manzo) per mantenerne la forma durante la cottura e porre tra la carne e lo spago dei rametti di rosmarino e, se vi aggrada, un paio di spicchi di aglio. Porre in un tegame (adatto anche per il forno) sul fuoco con abbondante olio, nel quale farete sigillare in ogni sua parte il filetto (da tutti i 4 lati). Quando girate il filetto fatelo con due cucchiai, possibilmente di legno, evitate di bucare la carne. Versare il vino nel tegame e porre in forno, preriscaldato alla temperatura di 250°C, per 15 minuti, quindi regolare di sale e di pepe, bagnare la superficie con la salsa di cottura e continuare la cottura per altri 15 minuti.Qualora desideriate un roast beef meno al sangue, fate cuocere per altri 10 minuti, ossia per un totale di 40 minuti, controllate comunque a metà cottura ed eventualmente coprite con un foglio di alluminio. Servire la carne fredda con la salsa di cottura scaldata a parte.