Involtini di calamaro

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 calamaro, fresco
200 g di erbette
petali di rosa
½ bicchiere di marsala
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe

PREPARAZIONE

1 Portate a bollore dell’acqua poco salata, tuffatevi le bietole e scolatele dopo 5 minuti, conservando parte del liquido di cottura.
2 Sciacquate i petali della rosa e disponeteli su carta assorbente, tamponandoli delicatamente per farli asciugare.
3 Aprite i calamari da un lato e stendeteli sul piano di lavoro. Copriteli con 1 o 2 foglie delle bietole, eliminando la parte bianca. Aggiustate di sale e pepe, arrotolate il calamaro formando un involtino e fermatelo con uno stuzzicadenti.
4 Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato. Unite gli involtini e fateli dorare uniformemente. Togliete gran parte del liquido di cottura che rilasciano e conservatelo. Sfumate col marsala e lasciatelo evaporare. Eliminate l’aglio, coprite, e proseguite la cottura per altri 10 minuti, versando, se serve, un po’ del liquido levato in precedenza. Aggiungete a fuoco spento i petali di rosa.
5 Frullate il resto delle bietole con 3 cucchiai d’olio e qualche cucchiaiata della loro acqua di cottura. Il risultato deve essere una purea liscia e omogenea, non troppo densa.
6 Disponete sul fondo di ciascun piatto la crema di bietole, adagiatevi 2 involtini divisi a metà e irrorateli col loro sughetto.