Braciole ripiene

INGREDIENTI:
PER 4 PERSONE
4 braciole di maiale piuttosto spesse
1 uovo sodo
Una mangiata di mollica di pane
1 pomodoro
1 cucchiaio di capperi
12 olive nere
prezzemolo
1 spicco d’aglio
2 cucchiai di formaggio pecorino
700 gr. di cavolini di Bruxelles
1 piccolo cavolfiore
2 foglie di salvia
1 uovo
2 cucchiai di farina
Latte q. b.
3 cucchiai di olio d’oliva
60 gr. di burro
Cognac q.b.
Olio di semi per friggere
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate e pulite i cavoletti, lessateli in acqua salata. A parte lessate anche le cimette del cavolfiore. Scolate bene il tutto e tenete da parte separatamente. Mettete in una ciotola la mollica di pane, bagnatela con una cucchiaiata di olio d’oliva, aggiungete il pomodoro fatto a pezzetti, un trito d’aglio, prezzemolo tritato e capperi, il pecorino e 4 olive snocciolate e tagliate a filetti, quindi condite con il sale , pepe e mescolate.
Usando un coltello affilato spuntate le braciole aprendole a libro e lasciarle vicino all’osso. Distribuite in ogni braciola il composto preparato in precedenza aggiungendo anche uno spicchio di uovo sodo, chiudete le braciole e fermatele con uno spiedino. Dunque cocete le braciole in una larga padella con 30 gr, di burro, 1 cucchiaio di olio d’oliva e qualche foglia di salvia. Fate rosolare e fiammeggiate con uno spruzzo di cognac, e portate a cottura, aggiungete un po’ di brodo, man mano che sará il caso. A parte saltate in padella con il resto del burro aggiunto un cucchiaio di olio d’oliva, i cavoletti, le olive avanzate, lasciate che diventino dorate; nel frattempo immergete le cime di cavolfiore in una pastella fatta di uovo, latte e farina e friggete nell’olio di semi. Servite le braciole con queste contorno di verdure