Brasato al barolo

ingredienti:
400g di carne magra di manzo (parte della coscia o tenerone o sottofiletto)
prezzemolo
salvia, rosmarino, lauro, aglio
cipolla, carota, sedano
poca farina bianca
1/2 litro di barolo oppure barbera
olio di oliva
poco burro
cannella
chiodi di garofano
bacche di ginepro
pepe

preparazione:
per ottenere un buon brasato al barolo occorre un pezzo di carne ,magra, della coscia, nella parte verso la punta della culatta.
Fare un trito di prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio, lauro, cipolla, carota, sedano. Porre nella casseruola qualche cucchiaiata di olio e un pò di burro. Passare nella farina la carne, metterla a rosolare insieme agli aromi da cucina.
Fare dorare la carne da tutte le parti, salare, aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, il pepe ed il vino. Proseguire la cottura per 3 o 4 ore in recipiente incoperchiato. Se volete essere più tranquilli metterlo a cuocere nel forno, ma anche in questo caso la pentola deve essere coperta perchè il vino contiene dell'alcool che evapora rapidamente. Verificare la cottura, assaggiare e se è necessario salarlo. Lasciare raffreddare, tagliare la carne a fette non sottili, dopo di che disponetela in una pirofila e copritela con il suo intingolo che deve essere ben denso.

è il classico piatto che si può mangiare in un rifugio di montagna accompagnato da polenta....buonissimo forse un pò lungo da preparare, ma ne vale proprio la pena assaggiarlo!!