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.Frittatine ripiene
Ingredienti
8 porzione/porzioni
Per le frittate
50 grammi di peperone rosso arrostito
8 foglie di basilico
30 grammi di pecorino toscano
50 grammi di Parmigiano reggiano
5 uova
20 grammi di latte
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine oliva q.b.
Per il ripieno
8 steli di erba cipollina , più q.b. al bisogno
2 mazzetti di rucola
150 grammi di formaggio primo sale
20 grammi di olio extavergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale
1 pizzico di sale
100 grammi di pomodorini ciliegino
Preparazione
Tagliare il peperone (ben cotto) a dadini piccolissimi, lavare le foglie di basilico e tagliarle con le forbici.2 Togliere la crosta ai due formaggi, tagliarli a tocchi e grattugiare: 15 sec./vel. 8.3 Unire le uova, il latte, sale e pepe e frullare: 1 min./vel. 5.4 Aggiungere al composto i dadini di peperone e il basilico, amalgamare: 10 sec./vel. 3. Togliere il composto e mettere da parte.5 Ungere con poco olio una padellina antiaderente di Ø circa 10-12 cm, scaldarla e con il composto preparato ricavare 8 frittatine sottili, cuocendole da ambo i lati.6 Lavare gli steli di erba cipollina e mettere da parte. Mondare, lavare e tagliare la rucola. Tagliare a dadini il primo sale, condire la rucola e il formaggio con un filo di olio e un cucchiaino di aceto balsamico tradizionale e un pizzico di sale.7 Prendere le frittatine e suddividere su ognuna l’insalata di rucola e primo sale. Arrotolarle su se stesse e legare con un filo di erba cipollina. Sistemare gli involtini di frittata sul piatto da portata e decorare con i pomodorini tagliati a spicchi..
Frittatine ripiene |
